Στραγγίζουμε το τόνο και τον πατάμε ανοίγουμε με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, την μουστάρδα, το αλάτι, το πιπέρι και τα ανακατεύουμε.
Κόβουμε την ντομάτα σε λεπτές φέτες και το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες.
Σε μία φέτα του τοστ πρώτα βάζουμε ένα φύλλο μαρούλι, μετά μία στρώση του μείγματος του τόνου και πάνω σε αυτό κρεμμύδια και ντομάτες.